LE Pavé
Le Pavé est une pièce plus épaisse très tendre et savoureuse.
C’est poêlé ou grillé qu’il révélera le mieux toutes ses saveurs
Le Pavé est en réalité le nom de la découpe épaisse de la viande. En effet Il peut être découpé dans différentes parties du boeuf comme le rumsteck et la tende de tranche.
Comme chez votre boucher, ce produit est vendu au kilo. Le prix pièce indiqué est indicatif et le montant facturé sera calculé en fonction du poids réel de la pièce.
Sortir la viande du frigo environ 30 min avant la cuisson, pour éviter un choc thermique et que la viande ne durcisse.
Assaisonner votre viande juste avant la cuisson.
Dans une poêle bien chaude ajouter un filet d’huile d’olive et une généreuse noix de beurre.
Saisir la viande à feu vif, afin caraméliser les sucs de façon à laisser le maximum de jus à l’intérieur de la viande, puis finir la cuisson à feu doux en retournant votre viande de chaque côté.
Les arroser à 2 ou 3 reprises avec le jus de cuisson qui se trouve dans la poêle.
Cuire à votre convenance et en fonction de l’épaisseur de la viande :
Entre 10 à 15 minutes au total.
Attention à ne pas trop cuire la viande au risque de la faire durcir.
À conserver au frigo et à consommer avant la date limite de consommation.
Ou congeler la viande, elle se conservera ainsi pendant près d’un an.