L'entrecôte
Pièce emblématique de la viande de boeuf, l’entrecôte se distingue par son marbré qui lui donne son fameux goût. Très simple à cuisiner elle se prépare seule ou agrémentée d’une sauce béarnaise ou au poivre vert par exemple
L'entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes, c’est en réalité une côte de bœuf désossée. elle fait partie des meilleurs morceaux à griller du bœuf. Sa viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse.
Comme chez votre boucher, ce produit est vendu au kilo. Le prix pièce indiqué est indicatif et le montant facturé sera calculé en fonction du poids réel de la pièce.
Sortir la viande du frigo environ 30 min avant la cuisson.
Pour l’entrecôte pas besoin d’ajouter de matière grasse, puisque le gras qui l’entoure nourrira la viande en fondant. Il est donc préférable de ne pas dégraisser l’entrecôte, quitte à enlever le gras après cuisson dans son assiette !
Saisir la viande à feu vif en la retournant de chaque côté pendant 1 à 6 minutes en fonction de vos goûts et de l’épaisseur de la viande !
Vous pouvez l’assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’herbes de Provence, et l’accompagner d’une délicieuse sauce tartare par exemple !
Cuire à votre convenance :
Saignante = 1 min. par face À point = 6 min. par face
Attention à ne pas trop cuire la viande au risque de la faire durcir.
À la fin de la cuisson, et pour une tendresse optimale, laissez reposer quelques minutes la viande sous une feuille de papier aluminium.
À conserver au frigo et à consommer avant la date limite de consommation.
Ou congeler la viande, elle se conservera ainsi pendant près d’un an.